Me servant d'un téléphone portable comme dictaphone, les fichiers enregistrés obtenus sont au format amr (Adaptive Multi-Rate Codec).

Pour les convertir au format mp3 (MPEG Audio layer 3), il faut lancer la commande suivante dans une console / terminal :

mplayer -ao pcm:file=fichier_sortie.mp3 fichier_origine.amr

En attendant de trouver une application avec interface graphique....